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香菇的采收及加工

香菇采收后,應力爭在當天采摘,當天加工、干燥,以免其發(fā)黑變質(zhì)和腐爛。香菇主要進(jìn)行干制加工,干制后香味更加濃郁,既可內銷(xiāo),也可出口。加工干燥的方法一般有日曬干燥和烘烤干燥兩種。

分類(lèi): 公司新聞

發(fā)布時(shí)間: 2023-02-08 17:42:36

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新聞來(lái)源:

香菇的采收及加工

香菇的科學(xué)采收方法 :

(1)采收時(shí)間。采菇最好在晴天進(jìn)行,因為晴天采的菇水分少,顏色好;雨天采的菇水分大,難以干燥,且烘烤顏色容易變黑,加工質(zhì)量難以保證。室內用袋料栽培的,采摘前菌塊上最好不要直接噴水。

(2)采收方法。冬季氣溫低,香菇生長(cháng)緩慢,采下的菇肉肥厚、香氣濃。春、秋季節在較高氣溫下長(cháng)的菇,個(gè)大、肉薄、菇柄長(cháng)。香菇采摘的標準以七八成熟為度,即在菇傘尚未完全張開(kāi),菌蓋邊緣稍?xún)染頃r(shí)及時(shí)采收。如采收過(guò)早,產(chǎn)量降低;過(guò)遲則質(zhì)量不佳,最好是邊熟邊采,采大留小,及時(shí)加工。采菇時(shí)用拇指和食指控住菇柄基部,左右旋轉,輕輕擰下。不要碰傷周?chē)」?,不要把菇腳殘留在出菇處,以防腐爛感染病蟲(chóng)害,影響以后出菇。采下后,要輕拿輕放,小心裝運,防止擠壓破損,以免影響質(zhì)量。

香菇的科學(xué)加工方法:

香菇采收后,應力爭在當天采摘,當天加工、干燥,以免其發(fā)黑變質(zhì)和腐爛。香菇主要進(jìn)行干制加工,干制后香味更加濃郁,既可內銷(xiāo),也可出口。加工干燥的方法一般有日曬干燥和烘烤干燥兩種。

(1)日曬干燥法。香菇干燥以日曬最方便易行,且曬干的菇維生素d的含量較高。方法是:把采收的香菇及時(shí)攤放在向陽(yáng)的曬谷場(chǎng)或水泥地面上。曬時(shí)先將菇蓋向上,菇柄朝下,一個(gè)個(gè)擺開(kāi),曬至半干后,菇柄向上,菇蓋朝下,直至九成干以上為宜。如遇陰雨天,再補用火力烘干。

(2)烘烤干燥法。香菇采下后應裝在小型筐子內,不要裝得太多,以免擠壓,并應在當天進(jìn)行烘烤。一般做法是:將收獲的香菇攤放在烤篩上送入烘房。開(kāi)始時(shí)溫度不要超過(guò)40℃,以后每隔3~4小時(shí)升溫5℃,最高不超過(guò)65℃。烘房應有排氣設施,邊烤邊排氣,否則香菇的菌褶會(huì )變黑而影響質(zhì)量。至八成干后,取出攤晾數小時(shí),再復烤3~4小時(shí),直到含水量達13%以下。這樣烘烤出來(lái)的香菇就會(huì )干燥、色澤好、香味濃。干制后的香菇應及時(shí)進(jìn)行分級處理,分級后迅速密封包裝,置干燥、陰涼處貯藏。